肉捞上来，用竹签在肉皮上扎一些洞，这样既容易入味又可以去除一部分油脂。

把肉放在一个大碗中，倒上酱油，用手均匀的抹开，使肉皮上色，晾至肉皮表面微干即可。

锅中倒油，把肉皮朝下，放入锅中炸。炸肉的时候一定要小心，把锅盖盖上防止油溅到脸上，为了方便水汽蒸发可以锅盖可以留一条小缝隙。

“长离，最小火。”

灶膛的江薄言