首先锅中倒入足量花生油，加至六成热，然后将鹅轻放入锅，以小火耐心的翻滚碌制。

直至鹅皮呈现出诱人的金黄色泽，油脂缓缓渗出，散发出焦香了，便可以将鹅取出。

随后重新起锅烧油，放入姜片小火煸炒，加入蒜瓣爆香，再接着把腐乳、生抽、老抽、冰糖、豆豉、花雕酒等精心调配而成的酱汁倒入锅中，搅拌均匀后煮沸。

这就放入先前碌好的鹅，再添加适