土长的中国菜，但我却套用了中国菜的做法。比如这个鸡肉，就用上了‘白斩鸡’的浸。”

“浸？是什么意思？”

“大概意思是用将滚未滚的水温，把食材烫熟。这样充分保留了食材原本的风味，又不会破坏它的外形。”

刘芒一边讲解，一边把鸡肉从冰水中捞出，带上手套，顺着鸡肉的纹理，撕扯成一条条的鸡丝。

做完这一切，刘芒又取过黄瓜和西生菜，同样切成细丝。

“总厨，要用