等到纱布中包裹的残渣，再没有浆液挤出后，刘芒洗了把手，扭开灶台的火力开关，准备开始点豆腐了。

点豆腐的时候需要用到卤水。而在一般的豆腐作坊了，都是用的盐卤。

盐卤是用卤盐水熬盐后，剩下的黑色液体，是氯化镁、硫酸镁和氯化钠的混合物。

盐卤对人体是有一定毒性的，故此在以前喝盐卤水是民间自杀的主要方式之一。

它的主要原理是将豆浆中的蛋白质凝结成胶体，把