煮白斩鸡的水温只能精确的控制在80多度到90度之间。一但超出了这个范围，那做出来的鸡，在口感上肯定要差上一大截。

最后就是味了，这个味指的是两种，一种是指白斩鸡本身的鲜美味道，而另一种是指随鸡一起上桌的蘸碟。

白斩鸡这道菜流传的范围极广，粤、沪、琼都有各种做法。txt下载/

煮鸡的程序差不太多，但其中的味道，却决定在最后的蘸碟上。