中，使其冷却。然后用洁净的毛巾将鸡全身表皮上的水份擦吸干净。

最后在鸡的全身表皮刷上熟油，使其光亮润滑。就可以切片摆盘了。

煮鸡的过程和火候也很重要，并不是简简单单将鸡煮熟就可以了。

其中，煮鸡的水温是其中的关键，要用到中国烹饪里的一种独特的技巧――浸。

中国菜里的浸，就是指用小火将汤汁烧至将滚未滚的状态，然后利用其中汤汁或者水里的热量将食物煨熟。