主料要求选用肉嫩而厚、骨小而软，末下过蛋的小母鸡。而且最好是农家饲养，不喂食饲料的原生土鸡。

这样做出来的鸡，才能皮爽肉滑、清淡鲜美。

宰杀好的鸡身放入水中浸烫，然后提起，再放入水中浸烫，再提起。

重复浸烫三次，使鸡的腹腔内外温度保持一致，但每次浸烫的时间不易太长。

最后将整鸡放入锅中，要求水没过鸡身煮15分钟左右。

鸡熟捞出，浸入准备好的冰水