分明，一层肥一层瘦，不多不少刚好有五层。这么靓的五花，除了适合做腊肉，也特别适合做香芋扣肉。

不同地区，腊肉的腌制方法也不同。

有用花椒炒盐。腌制一周后晾晒的。有直接抹盐，吊在厨房里烟熏的。还有用糖盐酱酒腌制后，用太阳光晒的。

而陆乔乔所用的配方，是广东某些客家人常用的。那样做出来的腊肉，不管是清蒸还是辣炒，或者做煲仔饭，味道都绝绝子。

按照十斤肉三两盐的比