使用前，还需要过几道筛，去除其中的大颗粒。

这些大颗粒会影响面筋的形成。

取适量面粉，加入两颗生鸡蛋和适量后搅拌均匀。

这里注意，需要用可生食鸡蛋，这样能够避免面条中带上鸡蛋的腥味。

同时不要加一滴水，这是面条成品能够劲道的关键。

这时候，取几滴沉淀好的枝豆茎秆草木灰水，也就是俗称的碱水，揉入面团之中。

揉好的面团不要立刻使用，而是要饧上