芽。先做好肉丸子后，把五花肉放入锅中，加水放入葱姜黄酒，肉煮至用筷子可以扎洞，切成薄片，将豆腐切成厚片，下油锅炸成油豆腐后捞出，留少许底油，放入葱姜蒜末跟鸡杂一起爆炒，随后放入肉片翻炒，等肉片卷起后，加入煮肉时的汤水，另起一只大砂锅，把食材倒入砂锅中，接着放入炸好的油豆腐、肉丸子后调味，此时明朝的调味料很少，除了必须的盐外基本就没有了，糖、醋、酱油、黄酒这些一般都是上档次酒楼及豪门大户中才舍得放，