为在我看来大多数情况下凉菜并不能很好的完全反映一位厨师的真正水平。这是一道花色拼盘，材料十分丰富荤素皆有，由萝卜丝，虾仁，黄瓜丝和生鱼片等食材拼接出来的锦鸡是半立体的，头颅高昂，羽尾微翘，初端上桌的时候我险些以为这是一份用来观赏艺术品。其中最大也最显眼，技巧最复杂，对刀工要求也是最高的锦鸡栩栩如生，占据了整幅拼盘80%的面积，整个花色拼盘的构图十分完整。锦鸡羽尾的部分根根黄瓜丝和萝卜丝细如发丝，在