将白菜全都收拾干净，林旭用菜刀把白菜从中间一分两半。

然后抓着食盐，往切口处涂抹，利用食盐的杀水性将白菜中的水分杀出去。

美食讲究“有味使其出，无味使其入”，套用到腌渍类菜品上，就是“有水使其出，无水使其入”。

得先把食材中的水分用盐或者糖杀出来，然后再进行腌渍，这样才能入味。

不管做酱黄瓜，酸萝卜、亦或者是泡菜，基本上都遵循这一原则。

现在做辣白