菜，同样也是这种套路。

先把白菜的水分杀出来，让白菜进入脱水状态，然后涂抹特制的辣酱，让鲜辣的味道渗入到白菜中。

味道渗入的同时，乳酸菌也会快速发酵。

等辣味渗入，自然发酵的酸味也会形成，这就是辣白菜酸辣味的来源，腌制过程中不放一滴醋，但却能让白菜拥有最诱人的酸香。

这就是腌渍的魅力。

林旭将抹了食盐的白菜放在盆里切口朝上，这样盐水能一层层渗入到白