单，除了一些关键部位需要动刀之外，其它部位基本上只要用力一扥，羊皮就会脱落下来。

扒掉羊皮后，把羊吊起来，开始开膛。

挑开羊肚皮，将里面的内脏一股脑扒拉出来，再清理掉腹腔里面的血块和一些粘膜，就可以改刀分解了。

林旭先把羊分解一下，将后腿、前腿、肋排、羊脖等部位全都卸下来，接着开始切后腿。

羊后腿上有不能吃的部位，比如屁股蛋部位的云皮，也就是羊肉表面因为长时