始和香河肉饼要用的面。

盆里加入高筋面粉，放一小勺增加筋性的食盐，再放一点点碱面。

少量碱面能够增加面团的筋性，让面团拥有更好的延展性。

做香河肉饼最大的难点，就是如何在不破皮的前提下，把包着足量肉馅的面饼擀薄擀匀。

这样的制作过程，对面团有着极高的要求。

所以和面时候要加点碱面，让面团拥有拉面一样的延展性。

放了食盐和碱面后，用手拌匀一