香河肉饼和门钉肉饼用的面不一样。

门钉肉饼用的面跟做烙饼的面很相似，面团软硬适中，和的时候要加一些食盐，增加面的筋性。

松弛好后不用揉，像包饺子那样直接搓条分剂子就行。

而香河肉饼要用的面就软多了，都快赶上做油条的面了，只有足够软的面团，才能用一斤面皮包住两斤的肉馅。

面少馅多是两种肉饼的共同特点。

林旭先把做门钉肉饼的面和上，接着又拿一个面盆，开