山毛峰茶初制中的塑型工序，通过揉捻形成了毛峰茶紧结、弯曲的外形。

同时，炒青叶在受到挤压后，茶叶的部分结构也会逐渐扭曲破裂，渗出茶汁附着在揉捻叶的表面上，能够增加茶叶的黏结性。

揉捻过后，最后便是烘焙。

黄山毛峰茶的烘焙使用烘笼进行，烘笼由烘顶、烘圈组成，用竹篾编制而成。

揉捻结束后，在烘圈下面放上炭火，盖上烘