江南秀州之地，自古以来就将泥鳅视为至臻美食。在当地人口中，泥鳅被赞誉为水族中的阳性佳肴，其独特之处在于它融合了水的寒性，具有显着的功效。即便是孕妇或病患者，食用泥鳅亦无任何不妥之处。

而且，泥鳅的烹饪方式多种多样，令人目不暇接。可以红烧，可以清炖，可以干煸，其中尤以泥鳅钻豆腐这道传承已久的名菜最为着名。

现代的人们对泥鳅这一食物进行过认真研究。依