酒酱油盐入味，将挂面煮得不易太熟，迅速冷却，两者放在放入一个盘中加入少许豆瓣酱搅拌，用提前备好搅拌均匀的鸡蛋液沾上一点在手心，然后将挂面碎肉揉捏成一个个小圆球，最后倒入锅中大火油炸。

当然传统的做法是团出圆子后沾面粉，只是自家老妈在杨逸记忆中有一年因为家里没有面粉就打了几颗鸡蛋来替代。发现这样做后一家人都认为比之前的更好吃，于是以后每年都用鸡蛋液来做炸挂面圆子。

杨逸望着自家老