都由三个人照管：掌勺、配菜和打杂的，这三个人可以起到互相监督的作用。当然，在准备膳食的过程中，膳房总管也会在一旁监督。准备好的每道菜旁边都会有膳底档簿册，这里记载着烹制这道菜的三个人名字。以防万一，每道菜还会准备两份，一份呈给皇上，还有一份作为留底。

西膳房里的御厨和太监们都有固定的月例，如果讨得慈禧的欢心，那他们还会得到更高的月例以及赏赐。

西膳房里的