当然这里头的瘦肉要多上些，大概是八二或者七三分的样子，这般做出来的香肠口感最筋道味道最香了。

将买来的猪肉洗干净之后，放到案板上剁成肉馅。

放进盆里，加入盐，糖，生抽，五香粉，花椒粉，胡椒粉等调料，最后再打入几个蛋清，用筷子顺时针搅拌均匀。

差不多了之后再加入一碗的清水还有淀粉，然后继续一个方向搅拌均匀。

肠衣是提前在镇子上买的。