行。

想要做一桌大菜，首先需要的是熬汤，一锅鲜美的高汤需要一整晚的熬制才行，无火腿汤不美，无鸡汤不鲜，无鸭汤不香，无肘子汤不浓。

食材加姜葱焯水，清洗过后，再进行熬制。

大火烧开之后，打去浮沫，转小火熬制，吊汤，最重要的在于火候，熬制到一定程度之后，切两斤牛肉，纯瘦肉，剁碎之后放入清水中荡开。

然后加入锅中，等肉煮熟，便捞出来，弃之。