大小，另一个关键是等候的时间。只有把这两者都掌握到精确，才能把食物烹调得美味。所以煮食物的人不能没有耐心，治大国若烹小鲜，想做好任何事情，都不能没有耐心。

比方说意大利面，要在水煮开之后下面条，这样面条才不会黏，面条煮上一小会儿就要试试看软硬，煮熟了要立刻捞起来，过冷水，才会有嚼头、煮的太久，会烂，会有泡泡从锅子里溢出来，把食物和厨房都弄得一团糟。煮的不够，没熟，不能吃。都是学问啊……顾