罗，放在纸上也能是油水不沾，所以才能被很多人喜欢！

简言之。

油！

是天妇罗的“灵魂”。

炸好天妇罗的技术，70看油温，20看面衣，0才是对新鲜食材的讲究！

而张凡此人对于细节的严苛，在天妇罗的用油上是完全体现出来。

在他认知里，符合炸天妇罗的油，必须要有香气，又不能过于浓郁，不能盖过食材的本味！

同时，能量要足，烟点又得在最适