与寿司、荞麦面的清淡不同。

天妇罗属于“油炸系”，尽管有悖于日式料理的清淡饮食传统，可仍然十分卖座。

深究其原因，是因为天妇罗的食材和面衣都是有水分的。

根据水油不相溶的原理，利用给油加温后产生的热量，对内部食材进行“脱水”，逼出食物鲜甜的天然滋味！

因而。

乍看是油炸。

实则，天妇罗是一种蒸煮食品。

而“蒸”出来的天妇