从火锅捞出来的食物的辣油，起到降辣降燥、提香解腻以及提升菜品口感的作用。除此以外，刚烫好的食物温度高，放在油碟里打个滚也能起到降低食物温度的作用，毕竟常吃过热的食物容易导致食道癌。

第二个是更加刺激的干碟。干碟就是店家特制的辣椒面，然后再加一小勺白芝麻，干碟味道如何完全就取决于店家炒辣椒面的水平如何。干碟香辣刺激，用来蘸腰花、黄喉这些不挂油的食材属实一绝。

而华文越调的蘸料碟十