白夜现在开始准备的就是高汤，而这高汤的制作可不容易，堪称是博大精深。

高汤的制作，各家各不相同，最好的可能要数老鸡、甲鱼两样混炖的；差一点的，用鸡壳子、肉骨头混炖。最不济的，也是普通饭店用得最多的，是用猪下水和猪血混炖，据说味道相当鲜，但那种鲜法乃是“虎狼之鲜”，就像给极虚之人用极补之药，为法所不取。

白夜所选用的就是老母鸡混合些许瘦猪肉所炖的高汤，在高汤之中也属上