再放冷水容易让排骨肉质变紧，那样可就不好吃了。

水不用太多，大约没入排骨的两倍就好，加入一点葱花，再次加入几片姜片，适当一点的料酒，两颗的八角，随后盖上锅盖，大火快烧。

十分钟左右，锅里的水开始沸腾，白夜将大火改为温火慢炖，这时打开锅盖，只见排骨汤这回清澈了不少，虽然依旧有些浮沫，但是汤水清澈。

用勺撇去浮沫，白夜再次盖上锅盖，耐心的等待着。

时不时的撇去浮