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宰杀好的鸭子需把鸭腔、鸭颈、鸭嘴洗涮干净，再将回头肠及腔内的软组织取出，直至鸭皮无血污，鸭膛中无残留方可。

鸭子准备妥当，刘芒提着走进厨房，在一口锅中放入水烧开，加入大勺的饴糖，调成饴糖水。等水温稍微冷却至80多度后，再提着鸭子的颈部，将鸭子浸入，用炒勺舀起饴糖水，均匀浇淋在鸭子身上。

这样做的好处可以使鸭子外皮光滑，收紧不松垮。同时饴糖也能给鸭子