磨，准备开始剔骨。

鸭掌的特点是肉厚，有嚼劲，而且富含胶原蛋白，给它去骨并不难，只是比较耗费时间。

刘芒先用刀尖在鸭掌上划上一个十字，顺着鸭掌的骨头方向划开，接着用刀背轻轻捶打鸭掌。敲击的力道要恰到好处，才能砸开鸭脚趾上方的皮，又不砸碎骨头。

刘芒的动作很轻柔，刀背在砧板上敲出有节奏的“咚咚”声，在刀背敲击的力道下，鸭掌上胶质的表皮破裂了，轻轻一挤，所有的碎骨都轻易的