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等到下午三点钟，经过五个小时微火的卤制，不锈钢桶中的鸭掌终于到了时候。

刘芒用筷子夹上一只，用指甲掐了一下：“嗯，刚刚好，再卤就过头了。”

接下来，鸭肝同样汆过一道水，然后放入卤水桶中。鸭肝的质地远比鸭脚要柔嫩，所以卤制的时间也大大缩短，大概只需要30分钟即可。

鸭肝在桶中卤制，鸭脚的温度也降了下来，刘芒取过一把剔骨尖刀，先在磨刀石上磨了