么控制油温，让橄榄油将已经雕刻好的豆腐定型，才是这道菜最大的难点。

油温过高，鼓起的气泡很快会破坏豆腐花的形状，而过低则完全达不到效果。

只有‘润物细无声’般的一步步加高油温，才有可能将豆腐雕刻而成的玉兰花完好无缺的保存下来。

这考验着厨师的眼力和对油温的极致把握，可以用’冰冻三尺非一日之寒’来形容。

“可以了，再升高50度。”当刘芒看到锅中的玉兰花瓣渐渐变