这道‘西芹炒双脆’是一道火候菜，在入锅前先要将虾仁和鱿鱼过一次猛油。

一般的厨师做这道菜的时候，大多都是将虾仁和鱿鱼一起放入锅中过油，然后再和西芹一起炒制。

但在刘芒看来，谁要敢在他眼皮底下这么干，铁定会被他骂个狗血淋头！

虾仁和鱿鱼的口感虽然差不多，但完全是两种不同的食材。食材不同，它们在热油中待的时间和温度也不一样。

要想令虾仁和鱿鱼这两种不同的食