个部位的牛肉精肉中带着一点雪花，能在较长时间的炖制中保持汁水充盈、不干、不柴。

大概做法是先将切块的牛肉焯水，去除一定的脂肪和腥气，然后大火煮制三分熟后捞出。

煮过的牛肉，肉质更加的紧凑，边缘更规则，更适合下一步制作。

接着将牛肉改刀，切成半个巴掌大，比传统西方牛排略小的块状，这样的作用是让牛肉在炖煮中更加精细、入味。

最后调好酱汁，将牛肉放入其中，用小火焖