鱼有个八九分熟后，迅速捞起。淋上用豆瓣酱和佐料调制的汤汁。撒上新鲜的花椒粒和辣椒，最后浇上滚油用以激发调料里的香味。

麻、辣、鲜、香，本来是这道菜最大的特点，但现在杨鹏所做的麻沸鱼却多了两味，嫩和滑。

这种嫩滑让鱼肉的口感倍增，鱼肉在口里轻轻一抿，就好像要在唇齿间融化一般。

单靠普通的水煮和厨师对火候的把控，是绝对做不出来这种滑嫩口感的，杨鹏他肯定用了什么特殊的法子。