嫩的特点。而以中秋前后，桂花盛开季节制作的的盐水鸭色味最佳，所以又名桂花鸭。

刘芒将鸭子宰杀、去毛。斩去小翅和鸭脚掌，再在右翅窝下开了个约3厘米长的小口。

从刀口处取出内脏、拉出气管和食管，用清水冲净，滤干鸭身上的水分。

然后将炒锅加热，放入盐和花椒粉，炒制成椒盐备用。

“盐水鸭用的是整鸭，所以做的时候要保持整只鸭子的完整，下手要轻，千万不要弄破它的表皮。”