炸，河粉为什么就不行呢？

东南亚地区就有炸河粉的小吃，有点像三鲜锅巴的做法，是把河粉炸到酥脆，然后浇上海鲜芡汁来吃。

既然要做【脆皮干炒牛河】，那肯定要和普通的干炒牛河有所不同，得突出脆皮二字才行。

传统干炒牛河是用猛火炒，让河粉表面有微微的发焦，吃起来更有镬气。

但那种河粉吃起来是没有脆皮的感觉的。

制作脆皮最好的方式就是用油炸了，但用来油炸的河