。注重火功，一次制作的时间不得超过6分钟，确保肉质鲜嫩汤浓味厚，二次收汤注重肉香及口感，老汤亦纯美无比。大米用前先筛后簸，绝无杂物，凡半粒者全剔除粒粒如玉。食用时，外加一道咸菜或老虎菜或腌制辣椒，味道更佳。浇入米饭中一同食用，更加彰显唇齿留香的完美境界。

烤鸭是现代具有世界声誉的北京著名菜式，虽起源于中国南北朝时期，《食珍录》中已记有炙鸭，但在当时是宫廷食品，民间根本尝不到。人们只是听说