水分蒸发。茄子很容易瘪，容易老，吃着不好吃；火候太短，味道浸不去，不入口，没味道，也白搭。所以做红烧茄子的时候，散事不能太多。

不仅红烧茄子需要掌控好火候，其他的菜也需要掌控好火候，火候对于一道菜十分地重要。做人也是如此。掌控好火候，就是掌握一个度，不能太过，否则就变成了过犹不及，感情容易焦；也不能太远，太远那叫陌生人，没有感情可言。∈◇∈◇∈◇∈◇，<div style=