下一道热菜，肝腰合炒，这个要吃得趁热，所以最后做。

猪腰切开，剔出中间白色的筋膜，这个一定得剔干净，要不然炒得再好也得带骚味。

然后打斜刀不切断，接着打横刀，四刀一切断，将猪腰切成一条一条的麦穗状。

接着切猪肝，猪肝直接切薄片。

切好的腰花和猪肝放一起，搁几片姜，葱节，酒腌制一刻钟过后捞出，放少许盐，番薯淀粉，姜末，豆瓣酱，抓拌均匀，再将切好的泡椒丝，泡姜片