稍提前了一点，青菜属于芥菜类，又分三种，一种只长青叶。适合喂家畜和制作盐菜（叶儿粑），第二种既长叶也长干茎，家畜吃叶，人可以吃叶茎，而叶茎也是制造泡菜的主力，为青色弓型，因为便宜，市面上十之八九的泡菜都是由青菜做出来的。还有干茎也可以吃，称为菜青头，可烧、炖、炒……风味相当不错。

而青菜的第三种在根部处会长出许多小肉瘤来，也可以吃。但味道带苦味，但这一个个的肉瘤却可以做泡菜，经过酸水一泡