、花椒是为了做砂锅鸡。

鸡块是鸡腿肉剁成块。后要用刀去掉其上的脂肪。这样可以有效减轻鸡肉的腥味儿。

鸡块先泡水，泡出血水沥干净。去血也能有效去除腥味儿。

然后用厨纸把鸡块表面的水分吸一下。

接着锅里多放油——可以去棕榈油专门用来处理，用过就倒掉了，便宜不心疼——把鸡块放到油里炸一下。炸到鸡皮微微焦黄。

这样还可以再去一次腥，也可以保持鸡肉的嫩。