放大锅中煮开，再捞出来洗净。

叶清又把大锅洗干净之后，拿了块洗净的姜拍破，葱连根须洗净挽结丢进大锅里，小锅里烧开的水舀进大锅里。

这才开始煮猪头，先用大火煮沸，再用小火，猪头煮到五成熟，这中间掌握火候与时间很重要。

火大了，时间长了，猪头煮烂，火小了，时间短了，到时候吃起来口味糟糕。

小锅烧热后，叶清倒了一点清油进去，再放了一些冰糖，先用小火做出糖浆。