里要注意的是，尽量把水控的干一些在放进盆里，这样等会菜才更容易入味。

把配菜都沥干放入盛菜盆后，接下来就可以开始做牛肉。

起锅烧油。

油要多放一点，川菜油不多不好吃。

等油七分热，放入姜片煸炒爆香，香味一出，立刻放入花椒，此时不用翻炒，继续放入豆瓣酱，豆瓣酱这是做川菜的神器，川菜里啥调料都可以不放，唯独不能不放豆瓣酱。

此时开始翻炒，火可以调成中火