林旭开大火将坛子里的高汤烧开，沸腾几分钟后，重新蒙上新的荷叶，要蒙两层。

蒙好将灶上的火调到最小，就可以慢慢熬制了。

这会儿已经晚上九点十分，店里虽然还有顾客，但后厨已经封火，厨师们正在收拾炊具打扫卫生。

林旭擦擦手，对魏乾说道：

“晚上安排人在这里守着，免得出现什么意外，要是火熄了重新打火，顺便把火调到最小。”

说完，他给泡发的各种干品进行换水，