出来后，快速去鳞去腮去内脏，并将鱼腹腔里的黑膜也一并清理干净。

这些步骤全都做完，用清水把鱼冲洗一遍，接着用厨房纸把鱼表面和腹腔里的水擦干，开始改刀。

把鱼平放在桉板上，从鱼尾处下刀，贴着鱼的嵴骨平着向前片，一直到鱼鳃后面一点点的部位停下来，竖起一刀，将这块鱼肉剔下来。

接着把鱼翻过来，将另一面的鱼肉也剔下来。

去掉鱼的肋刺，再将多余的边角切下来，让鱼肉成为