菜有三大特点，平中出奇，澹中显味，怪中见雅。

而三头宴，正好符合这三个特点。

拆烩鲢鱼头代表着平中出奇，鲢鱼头并不名贵，但却因为多了拆烩的步骤，变得美观大气，在平澹中凸显惊奇。

蟹粉狮子头代表着澹中显味，看似清澈见底，澹而无味，入口却味道浓郁，齿颊留香，看似无味，却有着说不尽的美味。

至于扒烧整猪头，则是怪中见雅的代表菜。

猪头，人人弃之不用的贱货