里给肉过油，不喜欢用面粉调糊的原因。

面粉和土豆淀粉准备妥当，林旭往里面放入两个鸡蛋，撒入两小勺食盐，三小勺花椒面，接着倒入一些蒸出来的肘子原汤，一边倒一边搅动，把这些淀粉搅拌成奶油状的面糊。

说是原汤，其实一半都是蒸出来的油脂。

用油来和面糊，这也是口感香酥的另一个原因。

这个糊跟香酥鸡的糊有点相似，不过也有区别。

香酥鸡可以放点小葱啥的，吃起来