便于在锅里快速滑散。

至于放淀粉，则是让鱼片更加爽滑。

同时淀粉也能锁住鱼片中的水分，使鱼肉的口感更鲜嫩。

锅里舀入豆瓣酱熬制的红油汤之后，放入一条鱼的鱼头鱼骨以及鱼尾巴。

为了便于熟透，鱼头要用刀切成四瓣，鱼骨剁成段儿。

虽然鱼身上的肉大部分都已经片掉，但鱼骨鱼头上还是有不少肉的，需要先煮一下，把鱼肉煮熟，同时也把鱼骨中的鲜香味往汤里熬一熬，这样