，投入生姜块、独蒜爆香，下入糍粑辣椒和豆瓣茸，转小火用锅铲翻炒约1.5小时至水气将干时。

再下入八角、三柰、小茴、桂皮、草果、香叶、公丁香、荜拨等，续炒约半小时，至香味溢出且色呈棕红时，下入花椒炒匀，离火加盖焖制，自然冷却后即成无渣红汤火锅基础底料。

炒制的时候要注意，基础底料主要以糍粑辣椒来提辣提色，豆瓣的用量宜少，以不超过干辣椒的20%为宜；若豆瓣过